Alerjen bilgisinin açık büfe etiketlerinde standart şekilde yer alması, misafir güveni kadar ekiplerin günlük işleyişi için de önemlidir. Sorun çoğu zaman bilginin olmaması değil, aynı bilginin farklı ekiplerde farklı ifade edilmesidir.
Standartlaşma neden gerekir?
Bir yemekteki alerjen bilgisi mutfakta bir şekilde bilinse bile bu bilginin açık büfede aynı açıklıkla sunulması gerekir. Kimi zaman yalnızca ürün adı görünür, kimi zaman içerik yazılır ama alerjen eklenmez. Bu parçalı yapı risk üretir.
Hangi alanlar mutlaka belirlenmelidir?
Yemek adı, kısa içerik özeti, alerjen işaretleri, gerekiyorsa çapraz temas notu ve çok dilli karşılıklar birlikte tanımlanmalıdır. Açık büfe ve alerjen menü sistemi tam olarak bu bilgileri merkezi biçimde yönetmek için gerekir.
Yeni yemek geldiğinde ne yapılmalı?
Asıl kırılma noktası yeni yemeklerde yaşanır. Hazır veri yoksa ekipler geçici çözüme yönelir. Bu nedenle Yemekleri Ekleme Hizmeti ile yeni tariflerin aynı standartta sisteme alınması büyük fark yaratır.
Farklı yayın modlarında standart korunur mu?
Evet. Print, tablet veya dijital etiket fark etmeksizin aynı veri kaynağı kullanılırsa görünüm değişse de bilgi standardı korunur. Bu konuda karşılaştırmalı değerlendirme için print, tablet ve ESL karşılaştırma sayfası incelenebilir.